嬉笑怒骂方显文人本色 “嬉笑怒骂，皆成文章”是有名的黄庭坚称赞苏 东坡的句子，也是为文一生者所能得到的极高赞誉。 纵观五四以来的中国文坛，文章能达到如此境界的， 鲁迅之外，怎能不提梁实秋？梁实秋，1903年生于北 京。青年时代与鲁迅长达八年的激烈论战让他名噪一 时，古稀之年与歌星韩菁清的恋爱又一度在台掀起轩 然大波，然而所有这些说到底不过是些引人眼的“文 人花边”，真正铸就其不朽地位的还是他的文章，其 中尤以《雅舍小品》最为世人称道。 长达数十年的笔耕不辍，梁实秋的散文不仅于章 法上做到了“嬉笑怒骂，皆成文章”，更于文字之外 透露出一股浓浓的文人意趣。谈吃，说食物，也包含 着一份对故乡、对过往的深切怀恋；谈为人，说规矩 ，也体现着古来文人便有的一种社会担当；谈世事， 说人生，弥足珍贵的是那份对人情的深刻洞悉以及洞 悉后的淡然豁达；谈书画，说酒茶，既是文人雅趣， 亦是生活姿态。 早年冰心曾这样评价青年时代的梁实秋：“一个 人应当像一朵花，不论男人或女人。花有色、香、味 ，人有才、情、趣，三者缺一，便不能做人家的要好 朋友。我的朋友之中，男人中算实秋最像一朵花。” 不过随后冰心还补了一句：“虽然是一朵鸡冠花。培 植尚未成功，实秋仍需努力！”然而经过这许多年岁 月的磨洗，最后这句想必终可忽略不计了。 本书精选梁实秋经典散文数十篇，谈吃喝、论修 身、说人世、叙闲情，同时搭配齐白石、吴昌硕、徐 悲鸿等书画大家的绘画作品，文画辉映，尽显一份中 国传统文人的才、情、趣。 编者谨识

第一章 舌尖生滋味
水晶虾饼
蟹
西施舌
鲍鱼
烧鸭
芙蓉鸡片
烤羊肉
佛跳墙
爆双脆
瓦块鱼
黄鱼
铁锅蛋
菜包
核桃酪
豆汁儿
豆腐
火腿
笋
莲子

第二章 行身践规矩
谈话的艺术
沉默
小声些
礼貌
谈礼
二手烟
垃圾
握手
排队
说俭
钱的教育
守时
让
廉
养成好习惯

第三章 笑看人间事
快乐
寂寞
男人
女人
年龄
中年
老年
代沟
谈友谊
升官图
了生死
结婚典礼
送行
骂人的艺术

第四章 闲情寄书茶
书
好书谈
书房
晒书记
纽约的旧书铺
文房四宝
写字
读画
画梅小记
下棋
听戏、看戏、读戏
饮酒
喝茶

水晶虾饼 虾，种类繁多。《尔雅翼》所记：“闽中五色虾 ，长尺余，具五色。梅虾，梅雨时有之。芦虾，青色 ，相传芦苇所变。……泥虾，相传稻花变成，多在泥 田中。……又海中有虾蛄，状如蜈蚣，云‘管虾’。 ”芦苇、稻花会变虾，当然是神话。 虾不在大，大了反倒不好吃。龙虾一身铠甲，须 爪戟张，样子威武多姿，可是剥出来的龙虾肉，只合 做沙拉，其味不过尔尔。大抵咸水虾，其味不如淡水 虾。 虾要吃活的，有人还喜活吃。西湖楼外楼的“炝 活虾”，是在湖中用竹篓养着的，临时取出，欢蹦乱 跳，剪去其须、吻、足、尾，放在盘中，用碗盖之。 食客微启碗沿，以箸夹取之，在旁边的小碗酱油、麻 油、醋里一蘸，送到嘴边用上下牙齿一咬，像嗑瓜子 一般，吮而食之。吃过把虾壳吐出，犹咕咕囔囔地在 动。有时候嫌其过分活跃，在盘里泼进半杯烧酒，虾 乃颓然醉倒。据闻有人吃活虾不慎，虾一跃而戳到喉 咙里，几致丧生。生吃活虾不算稀奇，我还看见过有 人生吃活螃蟹呢！ 炝活虾，我无福享受。我只能吃油爆虾、盐焗虾 、白灼虾。若是嫌剥壳麻烦，就只好吃炒虾仁、烩虾 仁了。说起炒虾仁，做得最好的是福建馆子。记得北 平西长安街的忠信堂是北平唯一有规模的闽菜馆，做 出来的清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明 透亮，而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。烩虾 仁则是北平饭庄的拿手，馆子做不好。饭庄的酒席上 四小碗其中一定有烩虾仁，羼一点荸荠丁，勾芡，一 切恰到好处。这一炒一烩，全是靠使油及火候，灶上 的手艺一点也含糊不得。 虾仁剁碎了就可以做炸虾球或水晶虾饼了。不要 以为剁碎了的虾仁就可以用不新鲜的剩货充数，瞒不 了知味的吃客。吃馆子的老主顾，堂倌也不敢怠慢， 时常会用他的山东腔说：“二爷！甭起虾夷儿了，虾 夷儿不信香。”（不用吃虾仁了，虾仁不新鲜）堂倌 和吃客合作无间。 水晶虾饼是北平锡拉胡同玉华台的杰作。和一般 的炸虾球不同，一定要用白虾，通常是青虾比白虾味 美，但是做水晶虾饼非白虾不可，为的是做出来颜色 纯白。七分虾肉要加三分猪板油（按：即猪油渣）， 放在一起剁碎，不要碎成泥，加上一点点芡粉、葱汁 、姜汁，捏成圆球，略按成厚厚的小圆饼状，下油锅 炸，要用猪油，用温油，炸出来白如凝脂，温如软玉 ，入口松而脆。蘸椒盐吃。 自从我知道了水晶虾饼里大量羼猪油，就不敢常 去吃它。连带着对一般馆子的炸虾球，我也有戒心了 。 蟹 蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。当 然我说的是河蟹，不是海蟹。在台湾有人专程飞到香 港去吃大闸蟹。好多年前我的一位朋友从香港带回了 一篓螃蟹，分飨了我两只，得膏馋吻。蟹不一定要大 闸的，秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼、溪流，岸 边稻米、高粱一熟，率多盛产螃蟹。在北平，在上海 ，小贩担着螃蟹满街吆唤。 七尖八团，七月里吃尖脐(雄)，八月里吃团脐( 雌)，那是蟹正肥的季节。记得小时候在北平，每逢 到了这个季节，家里总要大吃几顿，每人两只，一尖 一团。照例通知长发送五斤花雕全家共饮。有蟹无酒 ，那是大煞风景的事。《晋书·毕卓传》：“右手持 酒杯。左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣!” 我们虽然没有那样狂，也很觉得乐陶陶了…… P2-6

《有滋有味才是人生(精)》精选梁实秋极具代表 性的散文作品，围绕“生活”“人生”的主题，划分 出“舌尖生滋味”“行身践规矩”“笑看人间事”“ 闲情寄书茶”四个部分，涉及饮食、做人、世事评论 、文人雅趣等多个方面，力图充分展示梁实秋幽默风 趣的写作风格与闲适从容的生活态度。同时，选用齐 白石、吴昌硕、徐悲鸿、傅抱石等书画大家的作品作 为本书插画，图文共赏，相得益彰。